人生一串 第三季

人生一串（第三季）

第一集 地不地道

1、高丽烧烤

特色：小饼卷烤肉+小葱

地址：山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。

2、好牛鲜肉烧烤

特色：牛肉

地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。

3、老宋烧烤

特色：牛肉小串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。

4、大师兄烧烤店

特色：脆肉皖（草鱼）

地址：广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。

5、百旺烧烤

特色：傣族烧烤、蘸水

地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。

第二集 吃个新鲜

1、艾山江烤肉

特色：烤塞脾、烤牛奶（奶脬）

地址：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。

2、俄古罗限量版烧烤

特色：烤饵块，烤鸡脚

地址：云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。

3、小烧烤

特色：猪头瓣

地址：浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。

4、首家九溪特色烤小肠

特色：猪小肠

地址：贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。

第三集 透明包间

1、茅草屋烧烤

特色：秘制羊肉串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。

2、何姐路边摊

特色：烤鲫鱼

地址：宝安实验学校对面（湖滨西路）

门店：口福缘烧烤

地址：宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。

3、艾力的店

特色：烤全羊、羊肉串、贴肉

地址：新疆和田地区策勒县阿日希村（无店名）。

4、呼吉牧小龙虾·烤肉

特色：烤羊腿、羊排

地址：四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。

第四集 当心火候

1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)

特色：烤鸡胗，烤藕片

地址：湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。

2、眼睛烤肉店

特色：长签烧烤、羊皮、羊骨髓

地址：老店：甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店：甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。

3、老李烧烤月牙骨肉串

特色：月牙骨

地址：吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。

4、原始部落民窑坑烤(总店)

特色：烤肥肠、烤鸡

地址：吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。

5、金忠烧烤

特色：烤肋扇

地址：山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。

第五集 风情调味

1、张记烧烤店

特色：烤牛肚（醋）

地址：宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。

2、临江八毛撸

特色：酱油筋

地址：吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。

3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)

特色：紫苏、假篓、蜂蜜

地址：广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。

4、垭口老烧烤

特色：烤豆干（油辣子、萝卜、小葱）

地址：重庆市江北区祥和酒家旁边。

第六集 摊上交情

1、898烧烤

特色：鹤岗小串、干烤鸡胗

地址：黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。

2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食

特色：羊排、羊腿

地址：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。

3、原地烧烤

特色：牛小腰

地址：河北省石家庄市桥西区永安街152号。

4、靓靓虾球峰峰烤

特色：烤小龙虾

地址：武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。

今日闲来无事找个片子打发时间，无意地点开《人生一串3》独特的镜头，幽默又不失内涵文案旁白，犀利简洁恰到好处的剪辑，华丽又不失细腻的美食镜头，一家家烤肉小店，一个个朴实纯真的人情世故，人生一串，人生就像是串烤肉，表面上有着生活的酸辣苦甜，内里的肉是经过生活岁月和经历的沉淀，人生过的就是一种滋味。小小一串包含着人间百态，所有的味道都需要我们亲自去品尝。

一口气看了六集，一整季下来我的眼眶包含湿润，人生一串给了很少看纪录片的我一个很大的惊喜，镜头上，特别出奇创新，一改我对传统纪录片的呆板无趣的看法，不规则构图、仰拍、俯拍、升格、主观等等，各种镜头来回交织，处处衔接，应接不暇，形散神不散，是用镜头来讲故事，配着旁白来升华。再搭配着精巧设计的后期制作剪辑，给人的一种很爽很独特的视觉体验。节奏感把握精巧，有快有慢，如同一首古典音乐，在整个叙事上弹跳得当。如同看了一部爽片一样，直呼卧槽。配乐上堪称一绝，古典音乐占大多数，跟随着影片节奏时而婉转轻快，时而慷慨激烈，是食材的新鲜挑选，是火炉上炙焰的火焰，也是人与人之间的情谊不断。绝妙幽默的文案，耐人寻味的嗓音，给这部片子一种点睛之笔。叙事上，华而不俗。直接先切入主题，烤肉的色香味，再穿插食客们的精彩点评，融入当地的文化环境和历史氛围，接着深入探究食材的细思把控，而最后慢慢浮上来的便是这一股滋味，一串烤肉，一家小店，背后的人生百态。

味道对于具有深深的民族气节和故乡之情的中国人来说是一个独特的存在，它绽放于味蕾之间，永恒于记忆深处。儿时的味道，家里的味道，这可能是千千万万的中国游子心中最难以割舍和无法替代的东西。时代在不断更替，高楼大厦也迅速拔地而起，一成不变的就是那一种记忆里的味道。人生图的是什么，总是要活一种滋味，这种滋味是疲劳无事的夜晚，约上三五好友，围在路边的烧烤小摊，举杯畅饮，互相倾诉心事，抛开生活苦忧，在短暂一刻间借着美食享受自由。

我感动于节目组的精心制作和绝妙的文案，我感动于美食对味蕾的极致诱惑，我感动于烤串师傅们的匠人精神，我感动于朴实而纯真的的平凡人的生活故事和态度。人生就像一串烤串，尝到嘴里有让你值得满足的味道那便就值了！

大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。

很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。

为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。

《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。

除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。

《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。

每个人都在探寻自己的烧烤口味 糖，带来甜蜜 孜然，带来香 辣椒，带来刺激 醋，带来酸爽 人生，其实也和烧烤一样 炉火，就是生活滚烫 调料，也许是遍体鳞伤 但甭管怎样，我们只能吃下去 既然这样 这串谁也逃不掉的烧烤 我们何不吃出个千般滋味！ 再吃它个红尘万丈！

+说南宁烧烤的一段也很好～

这是一片紫苏，你先尝尝 它的味道有点像裹着花椒的风 让你的舌头，麻中带苦 这是一片假蒌，你也许没见过 它的味道，像刚下过雨的树林 会让你的舌头，有点凉快 这两种给烤串败火的反向滋味儿 就是老南宁烧烤的基本味型。

🉑🉑💗💗🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི🦀🦀🥳

《人生一串》第三季是一部b站出品的极具互联网属性的六集美食纪录片，在美食的大类里，选择了烧烤这一带有江湖气的主题切入，每集都有2-3个地方的烧烤主题，通过夜摊烤串探入到五湖四海的那些动人故事里。人生一串出品三季，每一季都保持着较高的水准。（含出品方，属性，题材内容）。 美学特征：人生一串里善于用于显微摄影的技术美学，把口舌尖喷香让人流连忘返的味道通过影像让观众感知到。另外，在美食的讲解中，我们能看到纪录片将食物与人融合的巧思，通过蒙太奇，我们看到做食物的人背后的那些羁绊，看到人与食物，人与社会之间的千丝万缕的人生，这是纪录片传递给我们的戏剧美学。（真实性，故事性，技术型or东方美学性） 值得一提的是该片的解说词，从内容的角度来看可圈可点，雅俗共赏，在解说清楚的前提下还有很多俏皮幽默的表达，在俗气的街头巷角中也有阳春白雪般的隐喻。（解说词） 该片运用了很多的电影蒙太奇，除了节奏非常流畅外，全片的配乐有很多有质感的地方，比如巴赫的曲子与农村乡景的融合，比如地摊的牌匾与洛可可艺术的对比等等，这些巧妙的元素搭配是互联网化的一种强势体现。（故事化） 这是一部真正的“网生时代”代表作，内容表达网感化，受众年轻化，生产创作网络化，传播媒介融媒化。内容维度更加新潮，选题也更有仪式感。（网感化） 人生一串也是ip系列化开发的代表作，在商业化的角度上，垂直系列保持了高品质感，也带动了各个烧烤城市的旅游业发展，打开了与烧烤业共融的大门，与各类食材原产地和食疗供应源组合成ip矩阵，有很强大的广告效应。（商业化） 美食类题材是人类学中最有历史感最有文化意蕴的表达方式。在烧烤江湖的世界里，我们最能体会到人类的生存哲学，他们的入世理念的自律与勤勉，他们出世心态的超然与享乐，他们变通思维的融合与革新。我们能在一个烤串里，看到中国人的文化精神。

2018年，《人生一串》横空出世。 作为国内首档以烧烤为主题的美食纪录片，开播即是黑马。

B站9.8、豆瓣评分8.9。

播放量上亿，百万条弹幕刷屏。是当之无愧的「中国美食纪录片顶流」。

第一季大获成功，导演陈英杰趁热打铁。2019年，推出《人生一串 第二季》。不仅收获了豆瓣8.6的高分，还超越了第一季的播放量。

时隔两年，这部深夜下饭神器终于归来

——《人生一串 第三季》

这一季，影片延续着以往的高水准。仅播出第一集，播放量就高达2603.1万。

网友们一拥而入，狂刷弹幕：“好久不见、开播大吉”

小咕温馨提示：深夜慎看！否则准保你得打开外卖点上一顿烧烤解馋～

俗话说，一方水土养一方人。

一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。

众所周知，山东是个吃葱大省。

煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...

淄博人甚至将它融进了烧烤里。

在临淄稷下烧烤广场，有一家「高丽烧烤」。

每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。

来的人大多只图一口儿——

烤带皮五花肉。

将带皮五花肉切成厚薄均匀的小片。让佐料雨露均沾后，放到猛烈的炭火上烤制。

肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致；

同时，要确保外皮Q弹软糯。五花肉在烤炉上不断翻滚，滴下多余的油脂。任谁都会馋的口水直流。

待肉烤至八分熟，裹上“灵魂”花生碎。

既可以抵掉油脂的腻感，又能增加肉的嚼劲。

淄博人撸串，还有一大特点——

一定得配上葱和小饼。

清甜的芽葱、麦香十足的小饼；

挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。

一口下肚，回味无穷～ 小饼和葱，也有很大讲究。

小饼，需要用自然发酵的老面做酵母；

以保证它的麦香味儿，且韧性十足。

葱，则要选择“芽葱”；

吃起来又嫩又脆、口感香甜。

至于山东人为何爱吃葱？ 因为它就像耿直豪爽的山东人。

直来直去、清清白白。

烧烤店的老板，曾经学艺于吉林延吉。

这里有着“烤肉之城”的美誉。

掠过韩式街道，走进觅食小巷。

街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。

冷面、烤肉、打糕、烧酒...

延吉的韩式烤肉，绝对正宗。

牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。

其肉质细嫩、味道鲜美。

内含丰富的油脂，最适合大片网烤。

黄牛肉，也分三六九等。

其中最优质的是「雪花牛肉」。

每十头黄牛中，只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。

雪花肉很嫩，需要把握好时机。

只能两面翻烤两次，七、八成熟时口感最佳。

看着滋滋冒油的牛肉，肚子不禁敲起了锣鼓。

无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。

在不远处的大兴沟，还有一家小串店。

老板曾独自一人在国外打工数年，是位阅历丰富的“奇女子”。

她烤的牛小儿肝味道一绝。

“滋味十足，百吃腻味”

牛肝切小块和肥肉穿在一起。

烤至八分熟，快速裹上能去除腥味的特制湿料。

再放回烤架继续翻转，直至全熟。

肉串外焦里内，汁水在唇齿间爆开。

引得撸串大叔赞不绝口：

“入口的肝呢，肝味儿特足。”

听君一席话，如听一席话。

问起小宋为何回乡做烧烤？

她的回答也很耐人寻味。

你是怎么样的人，就做怎样的事”。

漫漫长夜，人们褪去了疲惫的身躯。

三五好友喝几杯小酒，在推杯换盏中释放情绪。

地道风味

感受了北方城市的烤串江湖；

我们跟随镜头来到河流纵横之地，广东中山。

这里的藏着一种特色的烤串，脆肉鲩。

听名字，你可能以为是家常肉类的某个部位。

其实，脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。

它的口感，正如名字“脆肉”二字。肉质紧实爽脆，韧性十足。之所以它能得此口感，都源于喂食蚕豆。

就像健身喝蛋白粉一样；

用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。

但需要至少喂食一年以上。

脆肉鲩的鱼腩，是烧烤中的精髓。

不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。

单切出鱼腩很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂。如此谨慎，才能让它看上去完美无瑕。

烤制新鲜鱼腩，也很讲究。

先用盐把鱼肉唤醒，再加入少许老酒去腥。

最关键的一步是刷上适量的蜜糖，增加甜香气。

炭火充分激发鱼腩风味；

各色香料辅助提升鲜味。

食客们是这样评价这道美味的： 吃脆肉鲩的快感就像重新焕发了青春。

接着往西走，到达云南。

边境小城勐海县的烧烤同样精彩。

在这里有一个共同的认知，“万物皆可蘸水”。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...

酸辣咸甜，任君选择。

要知道，这些蘸料制作起来并不容易。

一个柠檬蘸就需要好几道工序。

先用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁捣碎。最后，加入点睛之笔“柠檬汁”。

这样打出来的蘸水酸辣清香，最适合蘸鱼。

店里还有一道菜让人望而却步——百旺。

将鲜红的生猪血与碎肉的结合。

待猪血凝固，即可搭配白酒食用。

可谓，视觉味觉上双重冲击。

从2018年至今，主创团队跨越了大江南北。

走遍中国27个省份，30座城市，拍摄了近500多家传奇烧烤摊。

为了坚持地方美食的初心；

他们穿梭于市井的烧烤小摊，寻觅烟火气息。

而且三季的文案，专业动人且不失趣味性。

真正让观众体会到了各地的风土人情；

并可以与之共情。

正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。

对于用心优质的节目，

所有人都会抱有诚挚的感恩之心。