全新航线,7大港口,停靠的不只是美食,还有我们对“家”的热爱。 这一次,要带着你们,踏遍青山绿水,感受人间烟火值得。
林述巍林大厨,从24岁任职行政总厨,到现在差不多20年的行政总厨经验,G20的国宴主厨,被一群四体不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜节奏,教怎么控制餐厅成本?
为防止大家不懂业内,以为行政总厨只是个烧菜的大厨,我复制一段关于行政总厨这个职位的介绍给大家。
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行政总厨岗位职责 (这些级别设定会根据酒店不同而不同) JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、岗位名称:行政总厨 Job Name : Executive Chef 二、岗位级别:副总监 Job Title : Deputy Director 三、直接上司:餐饮部总监 Immediate Superior : Director of F&B 四、下属对象:中、西厨房厨师长 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要: Job Description : 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责: Primary Responsibilities : 1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。 3、 督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。 4、 掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。 6、 负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 10、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。 16、完成上级下达的各项工作任务。 七、权力: Powers : 1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。 2、 有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。 3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 5、 有对食品原料的监控和处理权。
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所以说看过这段就该明白,餐饮行业的行政总厨,是管理整个厨房内的近乎一切,包括整个工作节奏,整个员工团体,整个经济成本,可以说事无巨细的一切事宜的,而林述巍林大厨更是其中的佼佼者,他干这些干了整整20年,并且获得了全世界业界的认可和各种荣誉。
然而现在,他居然被一群剥蒜都不会的娱乐明星们,天天指手画脚怎么控制烧菜的节奏,指手画脚不控制厨房成本???
这是哪来的勇气?真心想起郭德纲相声里那个笑话,对着火箭专家说你们这火箭不行,该烧煤,还得是精选煤,火箭科学家只要听了之后正眼看说这话的人一眼,就是这个科学家输了。林大厨自然是输了,毕竟他不但正眼看了说这话的人,还得好声好气的应着。
赵丽颖刚上《中餐厅》时被骂惨了,我都预计到她会被骂了。 因为1、2期的她确实让人挺压抑的,有事不说出来就憋在心里,其他人开开心心时她却在一旁生闷气,真的特别不讨喜,感觉不好相处。 观众可能不能理解她为什么要那么焦虑,但结合第三季的《中餐厅》看就能理解了,很大一部分的原因就出在林大厨身上。 两季林大厨都犯了同一个毛病,明明经费有限,他却不肯放低自己的要求,花销过大没计划。 第三季是因为有霸气的秦海璐镇压他,他还能收敛点。 但赵丽颖是敢怒不敢言的性格,一开始林大厨没有留意到赵丽颖的不满,实在是有点过分了。 他们就只有2000块钱,林大厨买锅碗就花了好几百,还老是不经商量自己垫钱买东西,导致严重超支。 赵丽颖是个认真到较真的人,还有点完美主义,既然由她管财务,她就希望能把这工作做好。 但林大厨的过度花销导致前几期他们的财务一直是赤字,钱没赚到反欠了大厨不少钱,那时她刚生完孩子没多久,身体不好,据说还有点产后抑郁,在严重的营业压力下,自然就呈现了一个非常不讨喜的赵丽颖。 还好后来林大厨意识到了自己的问题,知道自己给对方造成了严重的心理压力,开始收敛了,也学会节约了,他跟丽颖的关系才慢慢变好。 其他的小伙伴也努力照顾丽颖的情绪,餐厅开始盈利了,丽颖慢慢融入了他们,开始变得开朗了。 赵丽颖是个特别慢热的人,有句话说得没错:速热的人也速冻,慢热的人最长情。 两个帮厨帮了他们不少,替他们减轻了很大的压力,赵丽颖也跟他们处出了感情,他们却突然说要走,于是便有了视频里痛哭的那一幕。 失控痛哭一方面是因为怕两个帮厨走了餐厅会忙不过来,但更多是因为确实跟两个帮厨处出感情了,舍不得。 她估计一直在剧组拍戏,醉心于角色,没什么复杂的人际关系,也不会交际,是个心思特别单纯的人,内心还很少女,一个在陌生人面前显得内向羞涩的少女。 看到有网友说赵丽颖能那么果断的离婚是因为她没把感情看很重,我是不同意的。 为什么她能把戏演得那么好,能让我们入戏并引起我们的共鸣,就因为她是个非常重感情的人,她是用心去演戏的。 她真实坦率且通透理性,知道冯绍峰不值,所以才放手放得潇洒。
还是延续了前几季的问题,没有提前做好功课,因为参加了前面的节目然后就有些放松,一直在休息,和人家说好的晚餐时间让人家很久,分工不明确,虽然开始提行李很累,但是再累也要把开业的工作细分好,作为店长好像没有吸取以往的经验,准备工作不足,虽然平时合作时间不长的人需要磨合,但是开始的放松可能对于后面的工作不太有利吧
看了第四季的《中餐厅》,才明白黄晓明在第三季时为什么对林大厨那么不满,说他犟。 第一季做饭时砂锅破裂了,赵薇立马就不让用了。 第四季也出现了砂锅破裂的情况,林大厨居然还坚持要用。 当他把刚做好的菜倒入第二个砂锅时,砂锅又裂了,他是真的不心疼那些被他浪费的食物。 居然又拿了个砂锅做第三次尝试,还让帮厨端着有问题的砂锅给客人送过去。 要是端着的过程中砂锅又裂了把帮厨烫伤了呢? 客人中还有很多孩子,要是客人在用餐过程中砂锅裂了,把客人跟孩子烫伤了呢? 这些责任他担得起么? 他就是不甘心自己重金买了一堆废品,怕被赵丽颖他们指责,就完全不顾伙伴跟顾客的安全了,这一段看得好气啊。 张亮也是有问题的,他明知那批砂锅有危险,但知道林大厨犟,不敢跟他对着干,就纵容了林大厨这种不负责任的行为。 他们是运气好,第三个端给客人的砂锅没裂开没伤到人,不然真够他们吃一壶的。
呕 恶心 心疼小赵 挺喜欢的她的 才知道后来hnws的骚操作 什么大风大浪没见过人家 看到焦虑 社恐的人设我笑了 小赵不配拥有干活的镜头 你要宣传就好好宣传中国美食就好好搞 别整那些没用的 说实话真的不喜欢看矛盾和人设 看看隔壁向往的生活 看看中餐厅呕 。。。。。。。。。 。。。。。。 。 。 。 。。。
在观众的翘首盼望下,《中餐厅4》今日回归。
在开播日上午,五位青春合伙人黄晓明、赵丽颖、张亮、林述巍、李浩菲齐聚长沙橘子洲头“湘江游轮·橘洲之星”,现身以“中餐厅合伙人的happy time”为主题的媒体粉丝见面会,飞行嘉宾代表刘宇宁、“鲜厨F4”冯伟、蔡成、卡斯柏、李子峰也惊喜亮相。
长江之恋、美食寻根、新旧重组…在这场发布会和嘉宾的互动中,我们看到了节目播出三季之后,《中餐厅4》“破与立”。
在前三季的基础上,《中餐厅4》在合伙人和鲜厨的组合上皆进行了调整,“我不要你觉得,我要我觉得”的明言明语让黄晓明成为上一季的话题担当。在《中餐厅4》里,黄晓明将继续担任店长,不过在发布会上他坦言,这次更加佛系,说的更多的是“你怎么觉得都好”。上一季老面孔的保留,无疑是《中餐厅》节目调性延续的重要方式。
此外,集国民度和流量于一身的顶级女星赵丽颖的加盟,成为《中餐厅4》的一大亮点。三季以来,粉丝期望赵丽颖加盟《中餐厅》的呼声一直很高,这一次终于成行。本次赵丽颖除了担当合伙人的财务经理,尽职尽责地管账外,也承担了各种各样餐厅的杂务活,虽然很累,但和合伙人们的相处也让她感到很快乐。活动现场,赵丽颖更自曝独家解压方式:每次压力大或者想事情的时候就剥蒜,自我鼓励“剥着剥着就算了”。让大家对这位新任管家更加充满好奇。
除了烹饪之外,《中餐厅》展现的人与人之间相处之道和经营之道,也一直是《中餐厅》的综艺“看点”,而这需要有能够产生化学反应的嘉宾和特定场景。作为青春合伙之一的元气少女李浩菲就在活动现场,和大家分享了和赵丽颖相处时的动人生活细节。她透露丽颖姐姐会默默地为她做很多事情,例如刚上船时,赵丽颖贴心地为她准备了一些实用的生活用品,也会为她夹餐桌上远端的菜,两人还会彼此分享零食,在录制过程中互相照顾。这些细节让我们看到艺人真实而温暖的一面,两个女生之间的友情表现,也能够让更多人产生共鸣。
而最主要的烹饪环节,除了“双主厨”张亮和林述巍之外,还有“鲜厨F4”冯伟、蔡成、卡斯柏、李子峰,各个都身怀高超厨艺,一经曝光便被网友冠以“最强后厨天团”。
“双主厨” 张亮和林述巍二人作为“厨艺担当”,在做菜的方法和模式上也不尽相同,张亮更加生活化一些,有家的温馨和气味,林大厨在酒店生活的经历,让其更追求标准化。张亮在发布会上坦言,中餐厅的菜是二人分工完成,也会有不同意见,但他还是会坚持自己的想法。可以说,“两大派系”主厨在中餐厅碰撞,非常有看头。
飞行嘉宾除了刘宇宁、杨超越、杜海涛之外,熟面孔王俊凯的回归,则让一直以来呼唤他回归的粉丝们直呼安心。今年《中餐厅4》的飞行嘉宾模式也做了很大的改变升级,飞行嘉宾一经加入后就会成为常驻嘉宾,为中餐厅经营保驾护航到最后,这无疑将加深嘉宾之间的感情。
由此可见,《中餐厅4》从青春合伙人、厨艺担当到飞行嘉宾,在嘉宾选择上,节目进行了新旧组合,覆盖多个圈层,每个人都有各自的定位和担当,在《中餐4》这个特殊的场景下,大家一起生活、工作,产生的化学反应才足够精彩。
与前三季相比,《中餐厅4》节目进行了整体升级,有了新的玩法和模式,以往的综艺录制地点都集中在国外,第一季是在泰国,第二季是在法国科尔马,第三季是在意大利陶尔米纳,而第四季《中餐厅》首次在国内录制,而且这次还有一个新的亮点——“移动的中餐厅”。
何为“移动的中餐厅”呢?
据了解,本季节目组别出心裁地将长江三峡8号游轮改造成“中餐厅”号,打造一艘移动的船上餐厅。而营业航线选择更是别有深意:巴东、宜昌、三峡、荆州、岳阳、武汉,无一不是风景优美的旅游胜地或历史文化名城。
观众能随合伙人一起观赏三峡两岸山景的鬼斧神工,看花费六年时间、汇集众多人力建造的世间奇观三峡大坝,或许还能随船长黄晓明领航的“中餐厅”号,和赵丽颖一起听一听雄浑高亢的峡江号子……
这种形式对于合伙人来说,既新奇也是挑战,在发布会上,大厨林述巍被问及用四个字形容此次旅程,“勇往直前”是他给出的答案,因为在船上,也会遇到天气、晕船、晃动等客观因素,比如在录制期间,因为一直下雨,长江三峡水位上涨,让大家的行程受到阻碍,但大家还是勇往直前,最终到达目的地。黄晓明则庆幸自己的抗晕船体质,“前面是乘风破浪,后面还是乘风破浪,这次真的是‘龙的船人’了。”
随着长江沿岸漂流,在船上这个密闭空间之中,风景是流动的,身边的人是一如既往的,这种形式,既给观众更多的奇观风景,同时也让嘉宾的感情、交流更加紧密频繁。
嘉宾在流动,形式在变化,首次搬到国内的《中餐厅》用美食传播文化、传递温暖的主题没有改变。
我们了解到,在本季录制过程中,两位大厨们每站都会换掉一半的菜,根据当地口味调整菜单,有时甚至会研究到深夜,神仙鸡、岳阳鱼头等。比如,当问及本季在国内录制,有没有印象深刻的食材时,林大厨透露在三峡人家买到了酸枣,之后利用这项特殊的中药食材煲出糖醋汁,味道极其鲜美。这些当地特色美食还只是本次“长江之恋”的冰山一角,也让大家生动感知到《中餐厅4》的确是一场区别以往的美食之旅、文化之旅。
“美食最抚人心”,在这次录制过程中,通过美食,在店长的带领下,大家一起做了很多有意义的事情,例如在收官站武汉, 抵达时恰武汉复工复产第100天,合伙人们邀请了医护人员、外卖小哥、消防员等“特殊”的普通人,其中有位大姐说的话“比起赚钱,赚到平安才重要”最让黄晓明动容。
虽然繁重的切肉、洗饭盒工作让合伙人们几近崩溃,尤其飞行嘉宾杨超越坦言,装盒饭工作让她在现实里都有了心理阴影,但当看到平民英雄们收到爱心盒饭时脸上洋溢的笑容时,大家也都感受到了这趟“奇幻漂流之旅”意义非凡。
首度回归国内录制的《中餐厅4》,节目内核创新升级,聚焦中国人的文化和生活,讲好中国人的美食故事。节目搭载史上最强嘉宾全阵容,黄晓明再度连任店长,赵丽颖倾情加盟,张亮、林述巍联袂组成豪华双主厨配置,元气少女李浩菲注入新鲜活力。还有刘宇宁、杨超越、王俊凯等9位飞行嘉宾惊喜加入,为观众带来最丰富的美食盛宴。
此外,把中餐厅搬到船上,在长江中驰骋,一起开启美食探寻之旅,不得不说,作为一档综N代节目,《中餐厅4》在后疫情时代,在保留原有节目的精髓的基础上,做出了让人眼前一亮的探索。
大文娱产业「深鲜」观察者 烹小鲜微信公众号:pengxx01
就一个搬箱子让我看半个多小时就很emmmm……
赵丽颖好丧啊。。。。。。
天 如果是颖宝的话 其他是谁我都可以接受哈哈哈哈没有了异国风情好像没有那么多新鲜感了
没喜欢的
看了一点,赵丽颖综艺感还不如李浩菲...
第四季了!山寨餐厅终于走出了自己独一无二的路线:枯燥的搬行李干各种没意义的杂活,为了所谓的营业额发生各种争执,各种密集的硬广植入等等…本来这季的设定非常好,节目组偏偏买椟还珠。垃圾!
讲真这季我有点烦林大厨,不知道是剧本还是真这样,完全不慌不操心。店长凡事也没个规划,黄晓明不能当店长,还不如要张亮来当。
张亮很适合这种真人秀了,赵丽颖真的不合适,踏踏实实拍戏吧。
不理解芒果台的剪辑,我是来看中餐厅的,不是来看他们搬行李的。plus里好多有趣的东西为啥不剪到正片里呢?张亮还是依旧有梗,李浩菲竟然没有快本里那么烦人,林大厨买菜依旧慷慨。种草了砂锅煎鱼,下次试试。
黄晓明大型洗白现场,节目组的剪辑后期都在强调他多辛苦多贴心。他们买个菜八十五说好贵,我妈说真是没买过菜哈哈哈哈哈哈哈。
白瞎了这季的策划三峡创意,老芒果一贯的幺蛾子和小赵的矫情混一块真让人感到一种憋闷的难受,反而觉得浩菲比小赵成熟。。慢热不是坏事,但小赵内心又有强势的一面,喜欢钻牛角尖,有想法不敢说出来就呈现出了异常拧巴的状态。好听点叫倔强,不好听就是不撞南墙不回头。毕竟作为一线,经历了结婚生子,三十多岁的年纪,却不怎么会沟通,好奇怪。节目设置的女MC应该是一个有规划会表达能控住场而不是需要让团队过多花精力去照顾其负面情绪的人。
我看完觉得赵丽颖是一个有规划的人,把事情规划的很清楚,有责任,其他几位合伙人也很好的! 推荐
嗯这个节目没有做下去的必要了,以为今年长江游立意好点,结果还在搞矛盾冲突鸡毛蒜皮的小事。像第二季那样温馨和睦认真经营不好嘛。
当本地的船员介绍三峡和湖北的时候、赵丽颖却不耐烦的拿水杯离开、还跟黄晓明说这聊是浪费时间👎
赵丽颖不是农村的吗,为什么不会干活,不过腿不错啊
事实证明《中餐厅》还是那个《中餐厅》,主旋律可能占了五分钟,剩下又是各种天昏地暗的麻烦事。掩藏内心、表演卑微的黄晓明陷入另一种“老好人”式的极端。
看来这季我是要弃了,芒果真的是做任何综艺,没有矛盾没有撕b就做不下去了吗?真是一如既往的烂伎俩,还有那赵丽颖,你既然都发现问题你不说我可以理解,你自己一个人回房间去哭,我真是有点搞不懂了,这么多事情没做,就你还有时间在哭!🈚️
我已经看了快半个小时的搬箱子了,节目组都不用脑子思考一下吗?这种搬行李的设置意义何在?有点过分了吧。
赵丽颖真的是一言难尽,脏活累活全部避开,有话还藏着掖着,撇开她其余四人明显更和谐
说实话,某女明星除了哭,不开心,和嘴上讲责任外,一无所有,还是别来综艺,好好拍戏,拍戏挺好的,这一季没有前面有意思了,还是上一季的杨紫能活跃气氛,这一季全部都在死气沉沉,还是等小凯吧